ПП-пицца: 5 вариантов теста и 3 готовые пиццы

Пицца — главный «запретный плод» на ПП. И зря. Магазинная пицца — да, 350-450 ккал/100 г и пшеничная мука. ПП-пицца — 180-280 ккал/100 г с правильным тестом и начинкой. Главное — заменить классическое тесто на одно из 5 «здоровых» вариантов: овсяное, нутовое, цветная капуста, протеиновое, кето. В этой статье — рецепты теста, начинки и КБЖУ.

Магазинная vs ПП-пицца

5 вариантов теста

1. Овсяное тесто (180 ккал/100 г)

100 г овсяной муки + 1 яйцо + 50 г творога + 1 ч. л. оливкового масла + щепотка соли + 1/2 ч. л. разрыхлителя. Замесить, раскатать на пергаменте до 5 мм. 8 мин при 200°C. Универсальное, мягкое.

2. Нутовое тесто (200 ккал/100 г, 12 г белка)

100 г нутовой муки + 100 мл воды + 1 ст. л. оливкового масла + соль + 1/2 ч. л. разрыхлителя. Дать постоять 10 минут (нут впитает воду). 10 мин при 200°C. Безглютеновое, ореховый вкус.

3. Из цветной капусты (90 ккал/100 г)

500 г цветной капусты (натереть или пюрировать сырой) + 50 г пармезана + 1 яйцо + 1 ч. л. орегано + соль. Отжать жидкость через марлю! Сформовать круг 25 см. 15 мин при 220°C, потом перевернуть и ещё 5 мин. Низкокал.

4. Протеиновое тесто (220 ккал/100 г, 25 г белка)

30 г протеина (нейтральный) + 50 г овсяной муки + 1 яйцо + 50 мл греческого йогурта + 1/2 ч. л. разрыхлителя. 10 мин при 200°C. Спортивная — для тех, кому белка побольше.

5. Кето-тесто (250 ккал/100 г, 18 г белка, 2 г углеводов)

200 г моцареллы + 100 г миндальной муки + 1 яйцо + 30 г творожного сыра + соль. Растопить моцареллу, смешать всё, замесить. 12 мин при 200°C. Для кето/диабета.

Соус и топпинги

ПП-соус (40 ккал на 100 г)

3 ст. л. томатной пасты + 50 мл воды + 1 ч. л. оливкового масла + чеснок + орегано + базилик + щепотка соли. Без сахара, без крахмала.

Топпинги (на 1 пиццу 25 см)

• Моцарелла 17% — 80-100 г
• Куриная грудка запечённая — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Болгарский перец — 50 г
• Помидоры черри — 100 г
• Базилик свежий — горсть после духовки

3 готовых пиццы

А. Маргарита ПП (овсяное тесто, 200 ккал/100 г)

Овсяное тесто + соус + 80 г моцареллы + помидоры + базилик. 10 мин при 220°C. Классика.

Б. С курицей и грибами (нутовое тесто, 230 ккал/100 г, 22 г белка)

Нутовое тесто + соус + 100 г куриной грудки + 100 г шампиньонов + 80 г моцареллы + орегано. Сытная.

В. С тунцом и красным луком (цветная капуста, 165 ккал/100 г, 20 г белка)

Тесто из цветной капусты + соус + 100 г тунца в собственном соку + красный лук + помидоры + 60 г моцареллы + петрушка. Ультра-низкокал.

Топ-3 ошибки

1. Не отжать жидкость из цветной капусты. Тесто превращается в жижу. Через марлю с нажимом — это критично.
2. Сыра много. 100 г моцареллы — норма; 200 г = +500 ккал и пицца уже не ПП.
3. Магазинный соус. «Pizza sauce» из бутылочки = 8-12 г сахара/100 г. Делай свой за 2 минуты.

FAQ

Какое тесто самое вкусное? Овсяное — наиболее похоже на классическое. Из цветной капусты — самое полезное, но непривычная текстура.

Сколько хранится готовая пицца? 2 дня в холодильнике. Разогревать на сковороде или в духовке (не в микроволновке — корка размокнет).

Можно ли заморозить? Сырое тесто — да, замороженное в плёнке до 2 месяцев. Готовую пиццу — лучше не морозить.

В меню RawPlan ПП-пицца появляется как ужин выходного дня раз в 2-3 недели. Мы чередуем тесто: овсяное для классики, нутовое для безглютеновых рационов, цветная капуста для дефицита. На персональном плане мы рассчитываем порцию: 200 г пиццы = полный приём 400-500 ккал. ПП-пицца доказывает: можно есть «запретные» блюда, если правильно их адаптировать. Ты получаешь 30 г белка, 8 г клетчатки и удовольствие — за 250-300 ккал на порцию.